急に冷え込み、あたたかい鍋が恋しくなってきました。野菜がたっぷり入ったお鍋で栄養補給し、体調を崩さず寒い冬を乗り越えましょう。

〈材料3〜4人分〉
白菜・・・・・・・・・・・・４枚
ピーマン・・・・・・・・・・２個
にんじん・・・・・・・・・・１／２本
なす・・・・・・・・・・・・２本
レンコン・・・・・・・・・・１／２個
ブロッコリー・・・・・・・・１／２房
しめじ・・・・・・・・・・・１／２個
カットかぼちゃ・・・・・・・４切
豚バラ・・・・・・・・・・・180g
日本酒・・・・・・・・・・・２合
カレー粉・・・・・・・・・・大さじ１
水・・・・・・・・・・・・・400cc
めんつゆ・・・・・・・・・・100cc
ピザ用チーズ・・・・・・・・180g
三つ葉・・・・・・・・・・・適量
お好みでパプリカパウダー・・適量
オリーブオイル・・・・・・・適量

〈作り方〉

1. にんじんを５㎝ほどの短冊切りにする。かぼちゃ、ピーマンは１㎝幅に切り、ブロッコリーは一口大に切る。レンコンは１㎝幅の半月切り、なすは縦に半分に切り１㎝幅の斜め切りにする。白菜は繊維に沿って縦にざく切りにし、しめじは石付きを切り、ほぐす。
2. 土鍋に白菜、かぼちゃ、にんじん、レンコン、ピーマン、なす、ブロッコリー、しめじの順番で入れる。
3. 野菜の上に、豚バラ肉を並べて載せる。
4. ボウルに水、めんつゆ、カレー粉を入れ混ぜ合わせる。よく混ざったら土鍋に入れ、日本酒をかける。
5. チーズを載せ、土鍋に蓋をして強火にかける。煮たってきたら中火にして５分ほど煮る。
6. 具材に火が通ったら、三つ葉、パプリカパウダー、オリーブオイルをかけて完成。

〈ひと言アドバイス〉
　土鍋に残った汁に、ご飯やうどんを入れ、卵でとじれば最後までおいしく食べられます。

■取材協力 遊食屋FUJI