慢性腎臓病の予防や食事療法で大切な塩分の制限。引き続き、今回は加工食品・外食の塩分と減塩の工夫を取り上げたいと思います。
● 注意したい加工食品の塩分（表１）
塩分の多い加工食品の摂取量・回数を減らすことでも減塩が可能です。手軽で食べやすいベーコンやハムなどの加工肉類、ちくわなどの練り製品には漬物と同じくらいの塩分（２〜３％）が入っています（表１）。その昔、ちくわをワサビしょうゆで食べる光景をよく目にしましたが、ちくわ１本（40ｇ）は、１ｇの塩分を含むので、漬物にしょうゆをかけるのと同じことです。
塩分の多い加工食品は、単独（例：ウインナー３本だけなど）で食べず、炒め物やグラタン、酢の物など料理の味付けとして取り入れることをお薦めします。１食当たりの塩分量が減り、減塩につながります。
● 組み合わせに注意（表１・表２）
コンビニでよく目にする、おにぎりや弁当とカップラーメンの組み合わせ。一般的に、おにぎり１個の塩分は１ｇ以上、カップラーメン４〜５ｇ、市販の弁当類は３ｇ以上です。そのため、これらの組み合わせは１食で塩分目標量（男性7.5ｇ未満／日、女性6.5ｇ未満／日、高血圧などがある場合は６ｇ未満／日）をオーバーしてしまいます。減塩のためカップラーメンは、
・ スープは飲まない
・ ミニサイズに変える
・ 減塩カップ麺（塩分1.5〜2.5ｇ）に変えるなどの対策があります。弁当やおにぎりなどには、塩分ゼロのお茶類を組み合せましょう。
● 外食の塩分（表２）
コロナ禍で外食業界が苦しむなか、過去最高の売り上げが見込まれる、大手回転寿司のメニューの塩分を取り上げます。
寿司飯には、酢を効かせるため塩が想像以上に入っています（寿司飯１個15ｇに、塩分0.25〜0.3ｇ）。５皿（10個）で、2.5〜3.0ｇの塩分で、つけしょうゆを小さじ１杯（５cc・塩分１ｇ）に抑えても、3.5〜4.0ｇの塩分になります。これに、茶碗蒸し、カニ味噌汁などをプラスすると塩分はさらに多くなります。
回転寿司は、皿数、サイドメニュー、そして、朝、昼、夕食など前後の食事での塩分調整をして、“ときどき、楽しむ”がお薦めです。
