カルシウムの吸収を良くするビタミンDや、腸内環境を整える食物繊維が豊富に含まれるきのこ。そんなきのこをふんだんに使った豆乳雑炊をご紹介します。風味豊かなきのこと豆乳のまろやかさを活かした減塩雑炊です。
〈材料2人分（1食 約219kcal）〉
豆乳200cc、ごはん100g、しめじ50g、まいたけ50g、しいたけ40g、かにかま60g、卵1個、長ねぎ30g、水200cc、みつば2本分、調味料（和風だし、塩、しょうゆ）各少々、お好みでいりごま少々
〈作り方〉
しめじ、まいたけは手でほぐし、しいたけは石突きを取ってスライスする。長ねぎは千切りにし、かにかまはあらほぐしにする。
鍋にきのこ、豆乳、水を入れて火にかける。
鍋が沸騰したらごはんを入れてほぐし、調味料を入れる。
ひと煮立ちしたら長ねぎを入れ、割りほぐした卵を流し入れる。アクが浮いてきたらすくう。
火を止めて器に盛り付け、かにかま、みつばを飾り付ける。お好みでいりごまをトッピングして完成。
〈ひと言アドバイス〉
炭水化物を控えている方は、ごはんを入れずにスープにするのもおすすめ。１食約135キロカロリーに抑えられます。
