春の訪れを感じさせてくれる山菜のうるい。ビタミンCが豊富に含まれ、抗酸化作用で病気予防の効果が期待されます。アクがなく下処理不要なので調理しやすい山菜です。今回はうるいを使った和風でおいしいレシピをご紹介します。
〈材料2〜3人分（1食 約261kcal）〉
うるい ８本、しめじ 1/2個、しいたけ 6個、ニンジン1/3本、 サラダチキン 80g、水 200cc、日本酒 30cc、和風だしの素 小さじ1/2、しょうゆ 20cc、みりん 30cc、鷹の爪(輪切り) 1つまみ、白ゴマ 少々
〈作り方〉
- うるいは根本部分を切り落とし、５cmほどの長さに切る。葉の部分は茎の部分と同じ幅になるようにさらに切り揃える。
- 皮を剥いたニンジンとサラダチキンを棒状に切り、５cmほどの長さに切る。
- しいたけとしめじのいしづきを切り落とす。しいたけは半分に切り、しめじは手でほぐす。
- ニンジンを電子レンジで加熱する。ニンジンに少量の水をかけてラップをし、600Wで約２分加熱する。
- フライパンにオリーブ油を引き、うるいの葉以外の材料と水を入れる。
- 日本酒、和風だしの素、鷹の爪を加え煮る。
- 沸騰したら、みりん、しょうゆの順に加え、ひと煮立ちさせる。
- 具材に火が通ったら、火を止める。熱いうちにうるいの葉の部分を入れて混ぜ合わせる。
- 予熱でうるいの葉に火が通ったら器に盛る。白ごまをトッピングして完成。
〈ひと言アドバイス〉
うるいの歯応えが楽しめ、多めに噛むので満腹感が期待できます。
