春の味覚、うるい。山菜の中でも最もビタミンCが豊富で抗酸化作用が期待できます。また、エビに含まれる天然色素「アスタキサンチン」にも抗酸化作用の効果があります。春らしさを味わいながら酸化しない体を目指しましょう。
〈材料2人分（1人分 約435kcal）〉
ごはん 2杯分、卵 2個、うるい 1把、しいたけ 2個、ボイルえび 6尾、紅ショウガ 少々、小エビ 2つまみ、万能ネギ 少々、オリーブオイル 大さじ1、塩コショウ 少々、和風だしの素 少々
〈作り方〉
- しいたけは石づきを取りあらみじん切りにする。うるいは白い部分を1cm幅に切り、葉の部分はみじん切りにする。
- 卵を割って溶きほぐす。フライパンに油を引き、温まったら溶いた卵とごはんを入れて、つぶしながら混ぜるようにして炒める。※ごはんは温かい状態で使う。冷えている場合は電子レンジで温める。
- ごはんと卵がなじんだら、しいたけ、うるい、小エビを入れて炒める。塩コショウと和風だしの素を入れて味を整える。
- 皿に盛り付け、ボイルえび、紅ショウガ、万能ネギを飾り付けて完成。
〈ひと言アドバイス〉
うるいはアクが少ないのでゆでたりするなど下処理の必要がなく、水溶性であるビタミンCをなるべく多く残したまま調理できることが期待できます。
