大迫町の柳家を、いつも賑わう人気店にまで成長させた大信田さんでしたが、修行時代を過ごした盛岡の大通で店を出したいという気持ちがずっと残っていました。「短い人生でどうやって家族を養っていくか考えていた。当時の大通は活気に溢れ商売人が憧れる場所だった、今よりも集客が見込める大通で商売したい」と、さわや書店がビルに建て替えられる時に入店を申し込みます。しかし飲食店用の設備がなかったのを理由に何度か断られ、その上1階と2階は既に店舗が決まっていました。「2階以上の飲食店は儲からない」、「せっかく大迫町に戻って、ここまで店を大きくしたのに」と周囲は猛反対。苦悩しますが、長年の思いを捨てることができず自分で設備を整えてでも店を出したいと、さわや書店3階へ入店を決意。「莫大な費用が要るが、大迫町で自慢の生蕎麦をみんなにおいしいと食べてもらい自信があった。このビルで一番の店になってやる」と覚悟を決め、10年間地元で愛された店を閉じ大迫町を離れます。

期待に溢れるオープン初日。開店前に大迫町でお世話になった町長が顔を出してくれます。しかし、一週間ほど設備の調整が遅れ、もてなすことができず「頑張れ」と一言伝え帰っていったそう。朝早く大迫町を出て、自分を励ましにわざわざ来てくれたんだとありがたく感じ、嬉しくて今も忘れられないと言います。

開店して数年、大迫名物の生蕎麦を振る舞ってきましたが、客足が伸び悩むように。「自宅を手離し大通での実績もない。お金も借りられず、いつ倒れてもおかしくないと思った。けれど子どもはまだ小さく、帰れる場所もない自分に後戻りはできなかった」と振り返ります。幼いころから母親が働いている姿を見ていた大信田さん。家族に苦労させたくない、辛かった修行時代に比べたらなんてことないと自らを奮い立たせます。徐々に軌道に乗り始め、生蕎麦よりも味噌ラーメンやタンメンの注文が多くなり、次第にラーメンメニューが中心に。そこには思い出深い納豆ラーメンもありました。

ある日、女将さんが賄いで納豆ラーメンを食べていたとき、自家製キムチを何気なく入れてみたところ予想以上に相性抜群。もっとおいしくなるのでは、と卵もトッピング。商品化しようとさらに試行錯誤し、おなじみの「キムチ納豆ラーメン」が完成します。見た目の強さと意外なおいしさから早速メニューに追加。おいしいと口コミが広がり、足を運ぶ人も増えていくように。今では県民食と言われるほど長く愛される存在になりました。