輝くような黄金色、柔らかく、しっとり甘い干し芋は、健康食品として若者にも人気があり、コンビニでも多く見られます。今回は、ダイエットや贈答品としても、人気が高い干し芋の栄養を改めて見てみたいと思います。
干すことでギュッと凝縮
サツマイモをふかし芋、焼き芋、干し芋で栄養量を比較すると、干し芋はカロリー、糖質、食物繊維、カリウムなどがグンと高くなっています（表１）。干し芋は蒸してから干して水分を飛ばすため、水分量が22％。ふかし芋65.6％、焼き芋は58.1％です。干し芋は軽くなった分、栄養がギュッと凝縮しており、少ない量で不足しがちな食物繊維やカリウムなどが取れます。
干し芋の糖質
干し芋は100ｇで66ｇの糖質が含まれています。これは、ご飯だと１杯強（180ｇ）、食パンだと６枚切り２枚強（140ｇ）の糖質量です。ダイエット中で糖質をコントロールをしたい場合は、コンビニおにぎり１個（100ｇ）分の糖質が干し芋では50ｇ強です。コンビニの干し芋は60〜40ｇの食べ切りサイズで販売されていることが多いので、参考にしてみてください。
干し芋は低GI 焼き芋は高GI
食後の血糖値の上昇度を示すＧＩ値（Glycemic Index）。70以上は高ＧＩ、55以下が低ＧＩ食品です。ご飯やパン、うどんは80以上で、高ＧＩ食品です。
サツマイモは調理の仕方でGI値が変わり、干す、蒸す、煮るとGI値は55で低GIですが、焼き芋は80以上で高GIです。これは、サツマイモを高温でじっくり焼くことで、サツマイモのでんぷん・多糖類が、麦芽糖・２糖類に分解され、吸収されやすい形の糖になるからです。その焼き芋を冷やすと、レジスタントスターチ（難消化性でんぷん）が増えるため、GI値が下がり、食後の血糖値上昇は穏やかになります。また、レジスタントスターチは食物繊維と似た働きがあるので、腸内環境の改善にも役立ちます。
豊富なカリウム・ 食物繊維
干し芋はカリウムを豊富に含みます。カリウムはナトリウムの排泄を促し、血圧を下げる事はよく知られていますが、ナトリウム／カリウム比が高いと、この効果は得にくくなります。日本人の塩分摂取量は減少傾向ですが、それでもまだまだ多く、カリウムの摂取量は少ない状況です。その点干し芋は少ない量で、多くのカリウムが取れる食品です。
干し芋は食物繊維も豊富に含んでいます。食物繊維5.9ｇのうち、水溶性食物繊維を2.4ｇ含んでいます。水溶性食物繊維には、食後の血糖上昇の抑制、胆汁酸やコレステロールの体外排泄、そして、酪酸を初めとする短鎖脂肪酸の生産を助け、腸内環境を整える働きがあります。
黄金色で自然な甘味とグミのような食感の干し芋。我が家はヨーグルトのトッピングとして大人気です。
